最高級の品質で知られる「対馬産真穴子」を活き〆して、職人が丁寧に捌き、穴子の中骨からダシをとった手作りのタレに漬け込みました。旨味調味料や保存料を使わずにつくった甘たれ（かけダレ）付きです。 ２袋入りで合計400ｇ以上です。 冷凍品のため、冷蔵庫での解凍、常温解凍、湯煎解凍してお召し上がりください。 解凍後は速やかにお召し上がりください。

開きにして、鰭も取り除いています。サイズ指定、尾数指定はできません。 国内でも有数の高級穴子の産地、対馬から職人が丁寧な処理で開きにしたものを無選別でブロックにしています。神経〆、電解水による洗浄を行っています。ぬめりがありますが、流水解凍して、水道水で丁寧に洗うことで容易に落とせるようになっています。

玄米塩麹、タカキビ塩麹のセットです。 タカキビの塩麹は珍しいと思います。甘みと旨味のある塩麹です。 塩は貴重な対馬産の藻塩を使用しています。 お肉や魚を漬け込むことでやわらかくし旨味を引き出します。タンパク質を分解する力が強いので魚は崩れやすくなることがありますのでご注意ください。 塩分控えめで、非加熱のため、冷蔵庫でも発酵が進みますので冷凍を基本にお使いください。都度解凍しても品質の変化はありません。 各1パック入り 内容量170g(1パック) 塩分濃度5% 原材料:玄米(対馬産)、藻塩(対馬産)、こうじ タカキビ(中国産)、藻塩(対馬産)、こうじ

対馬産の玄米を使って麹にしています。冷凍にてお送りします。

インド産の緑豆を醤油用の麹菌で麹にしました。旨味の多い麹です。タンパク質を分解する力が強いので、塩麹にして固い肉に使うと一味ちがいます。

美味しい米は石がつくる！ 美味しいお米、美しい錦鯉のつくれる産地は土と石が良いのです。 広島県の桜色の長石と黒雲母を含む脆い花崗岩の岩盤を持つ水田で作付けしました。 品種は「笑みの絆」 鮨、カレー、丼もの、ピラフや炒飯で本領を発揮する品種です。 さらっとした口当たり、口内での飯のほぐれ方に特徴があります。 探してもなかなか見つからない珍しい銘柄の米をこの機会に